Feijão carioca
Feijão carioca temperado do dia a dia
É o feijão de todo dia, o que acompanha o arroz no almoço da semana. Não tem segredo, tem ponto: o caldo precisa ficar cremoso sem que o grão desmanche.
- Tempo de preparo
- 1 h 10
- Rende
- 6 porções
- Tipo de feijão
- carioca
Feijão usado nesta receita
Feijão Carioca Vó Tita
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Feijão Carioca Vó Tita
- 1,2 litro de água
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 100 g de bacon ou calabresa em cubos (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
Quanto tempo leva
- Molho do feijão
- 6 a 8 h
- Preparo ativo
- 10 min
- Panela pegar pressão
- cerca de 10 min
- Cozimento sob pressão
- 20 a 25 min após pegar pressão
- Saída natural do vapor
- 10 a 15 min
- Refogado e apurar o caldo
- 15 min
- Tempo de preparo
- 1 h 10
O tempo de molho não entra na conta acima: ele acontece de véspera, sem ninguém na cozinha.
Feijão usado nesta receita
Vó Tita
Feijão Carioca Vó Tita
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Modo de preparo
-
01
Escolha o feijão, lave em água corrente e deixe de molho por 6 a 8 horas. Escorra e descarte a água do molho.
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02
Leve à panela de pressão com a água e a folha de louro. Espere pegar pressão, o que leva cerca de 10 minutos. Assim que começar a chiar firme, abaixe o fogo e conte 20 a 25 minutos — o carioca cozinha mais rápido que o preto.
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03
Desligue e aguarde o vapor sair sozinho, por mais 10 a 15 minutos. Nunca abra antes de o pino parar de chiar.
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04
Em outra panela, aqueça o óleo e doure o bacon ou a calabresa, se for usar. Junte o alho e a cebola e refogue por 5 minutos, até dourarem.
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05
Retire uma concha de feijão com caldo, amasse com o garfo e junte ao refogado — é o que deixa o caldo cremoso.
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06
Acrescente o refogado ao feijão, acerte o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, com a panela destampada, até o caldo engrossar.
-
07
Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco.
Dica da casa
Sem o molho, o mesmo feijão precisa de 30 a 40 minutos sob pressão e fica menos digestivo. Caldo ralo? Amasse mais um pouco de feijão contra a lateral da panela. Grosso demais? Água quente aos poucos.
