Feijão carioca
Feijão tropeiro
Comida de tropeiro, feita para alimentar quem passava o dia na estrada: feijão cozido e escorrido, carnes fritas, ovo, couve e farinha, tudo junto na mesma panela.
- Tempo de preparo
- 1 h 30
- Rende
- 8 porções
- Tipo de feijão
- carioca
Feijão usado nesta receita
Feijão Carioca Vó Tita
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de Feijão Carioca Vó Tita
- 200 g de bacon em cubos
- 200 g de linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de torresmo (opcional)
- 4 ovos
- 8 folhas de couve cortadas bem finas
- 1 xícara e meia (chá) de farinha de mandioca torrada
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Quanto tempo leva
- Molho do feijão
- 8 h
- Preparo ativo (cortar carnes e couve)
- 20 min
- Panela pegar pressão
- cerca de 10 min
- Cozimento sob pressão
- 12 a 15 min após pegar pressão
- Saída natural do vapor
- 10 a 15 min
- Fritar bacon, calabresa e ovos
- 20 min
- Montagem final com a farinha e a couve
- 10 min
- Tempo de preparo
- 1 h 30
O tempo de molho não entra na conta acima: ele acontece de véspera, sem ninguém na cozinha.
Feijão usado nesta receita
Vó Tita
Feijão Carioca Vó Tita
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Modo de preparo
-
01
Deixe o feijão de molho por 8 horas e escorra.
-
02
Cozinhe na panela de pressão com as folhas de louro. Depois que pegar pressão — cerca de 10 minutos —, conte apenas 12 a 15 minutos: aqui o feijão precisa ficar cozido, mas firme, para não virar papa na hora de misturar.
-
03
Desligue e espere o vapor sair sozinho, mais 10 a 15 minutos. Escorra bem o feijão e reserve. O caldo pode ser guardado para outro preparo.
-
04
Frite o bacon por 8 minutos, até dourar, e reserve. Na mesma gordura, frite a calabresa por 6 minutos e reserve.
-
05
Bata os ovos, tempere e mexa rapidamente na frigideira até ficarem em pedaços pequenos, cerca de 3 minutos. Reserve.
-
06
Na panela grande, refogue o alho, a cebola e o colorau por 4 minutos. Junte o feijão escorrido e misture com cuidado para não quebrar os grãos.
-
07
Devolva o bacon, a calabresa e o ovo mexido. Misture.
-
08
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até o feijão ficar solto e envolvido — nunca papa.
-
09
Junte a couve e o torresmo por último, mexa uma vez e desligue. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Dica da casa
O ponto do feijão é o segredo: 12 a 15 minutos sob pressão, e não os 25 do feijão de panela. A couve entra no fim e sai da panela ainda verde.
